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原料
鱸魚 1條, 薑絲, 小蔥, 紅椒絲, 鹽, 料酒, 蒸魚豉油, 食用油
步驟
1鱸魚清洗乾淨,在魚身二面上均勻地劃幾刀
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2在魚身上抹少許鹽,再倒上適量的料酒腌10分鐘
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3盤上鋪少許薑絲,將魚放在薑絲上,在魚的每個刀口處及魚肚裡也放上少許薑絲
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4放入開水鍋中大火蒸
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5將紅椒切絲,小蔥切絲再切少許薑絲
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6蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚
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7將魚取出換新盤,挑出蒸製時的薑絲,在魚身上重新撒薑絲,蔥絲及紅椒絲
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8在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油
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9鍋中倒適量的油燒熱後,趁熱澆在魚身上即可
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小技巧
1.魚入鍋蒸的時間不亦過長,一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠,太久肉就老了。 2.如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。 3.蒸好魚後我換了魚盤,如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。 4.蒸魚豉油本身就含鹽,提前腌魚時不要加太多的鹽。