原料
鱸魚: 1條（1斤左右）， 姜: 適量， 小蔥: 適量， 鹽: 適量， 花生油（或色拉油）: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 料酒: 1勺
步驟
1選1斤左右的鱸魚，洗凈側面花刀，撒鹽抹料酒，切薑片置於盤底和魚身開口處，靜置半小時；）。
2小蔥切段，碼於魚身。
3水開後放在鍋中，蓋上鍋蓋，大火?蒸8-10分鐘（不要超過10分鐘、魚肉會變老），關火，燜5分鐘後取出；
4用筷子挑去所有的蔥段和薑片，盤中的湯汁倒入一小碗；
5蔥姜的味道已被魚肉吸收。
6魚身上淋入蒸魚豉油，撒上蔥花。
7取鍋入少許油（花生油、色拉油均可，勿用菜籽油，影響口感。
8又溢出部分湯汁。
9再將盤中的湯汁倒入剛才的小碗中，攪拌均勻後重新倒入魚身即可。
小技巧
1斤左右的魚上鍋大火蒸的時間一定不要超過10分鐘！不然肉質會老，影響口感。關火燜5分鐘後再取出。
