簡介
南方朋友對鹿肉或許有些陌生感，而對吉林人來說卻是一種不可多得的滋補型肉類。再繼承傳統的烹飪方式的同時，也吸取了各地菜系之精華，創新出更多有地方特色的風味菜肴。 此菜選用梅花鹿精華的部位為原材料，在保留材料的原有味道上，以經典的紅燒形式烹飪，汁鮮味美、入口爽滑、濃郁咸香的特點。極富有營養價值，能補肝腎、溫元氣、調氣血、滋補強身。是吉菜中經典且特色的滋補型菜式。
原料
鮮鹿肉 300克, 香菜, 花椒, 蔥, 生薑, 生抽 2大匙, 老抽 1大匙, 料酒 3大匙, 鹽 1/4小匙, 白糖 1/2大匙, 雞精 1小匙, 清湯 1碗, 澱粉 2大匙
步驟
1將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘
2花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片
3鍋內倒清水，放1大匙料酒
4把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內
5變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出
6鍋內倒油，下蔥、姜煸香
7加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯
8湯燒開後，下鹿肉
9加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
10燒制到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成
小技巧
1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。 2.用澱粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質更為滑嫩可口。
