簡介
哈爾濱流行壓鍋菜--土豆軟爛，鵝肉醇香，尤其那個鵝掌，哎呦，香死了，哈哈！
原料
小土豆 半斤, 鵝肉, 油, 白糖, 姜段, 干紅辣椒 幾個, 老抽, 鹽 適量, 水 100ml
步驟
1小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤
2鵝肉清洗乾淨，用沸水緊一下
3小土豆颳去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗乾淨就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了
4鍋里少加點油，撒點白糖，熬制變色，把鵝肉倒進鍋里，不停地翻炒
5下蔥姜段和幾個干紅辣椒，炒出香味，然後把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣後二十分鐘關火即可
小技巧
壓鍋菜這幾年在哈爾濱很流行，這麼長時間不僅沒走向衰敗反而有愈演愈烈之勢，這段時間我家附近最近就雨後春筍般出了好幾家壓鍋菜館。每次路過單位旁邊的春香燉雞，總會聽到高壓鍋嗤嗤冒氣的聲音，一股股香味四處飄散，就像一隻小手抓撓著你的心口，讓你控制不住想進去一親芳澤。對於壓鍋菜方球自認為很有發言權，所謂壓鍋菜就是把材料放到高壓鍋里加熱壓制，方球這麼多年一直喜好用高壓鍋燉菜，一是省油省水，壓的過程的肉類的油脂都會被逼出來，而且因為高壓鍋跑不出水分，基本上少放一點水或者不放水都成。二是省時間省煤氣，原料營養不易流失。三就是高壓鍋的最大特點，燉出來的肉都特別軟爛啦！出於對高壓鍋的喜愛，方球自動當起了高壓鍋的代言人，鼓動周圍不敢用高壓鍋的人：「高壓鍋沒什麼可怕的，如果您害怕，可以等它嗤嗤冒氣的時候調小火，開的時候也不用強制開，等到溫度降下來自然就能輕鬆打開了！」 壓鍋菜適合以肉類，魚類，土豆類作為材料，相反綠葉多水類蔬菜不適合用高壓鍋，因為一壓就失去原形成泥了。海鮮類也不適合用高壓鍋，用高壓鍋壓過之後肉質太緊太老，失去原有風味。 大鵝燉土豆很適合用高壓鍋做。鵝肉被世界衛生組織評為2011年年健康食品中的肉食品冠軍。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是α-亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。用我們老家的說法是鵝是很乾凈的動物，只吃青草和乾淨水，不像鴨子胡吃一通！我家今天的鵝肉是怎麼來的呢，天上掉下來的，哈哈！衛東姐在家把鵝肉剁成了塊，正要做午飯的時候來了電話要她出去吃，已經解凍過的肉沒辦法再放進冰箱裡了，沒辦法給我送來了，於是我就成了有福不用忙的那個人，哈哈！
