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簡介
紅燒梅子鴨,港式家常菜。鴨子放了梅肉同煮,不但能祛腥還可以軟化肉質增添風味... 另外,整隻燒的鴨和鴨切件後再燒是有些不同的,整隻燒的鴨通常肉質較滑嫩濕潤~
原料
鴨子 1隻, 鹹水梅 9個, 老抽 2湯勺, 生抽 1湯勺, 料酒 3湯勺, 冰糖 1湯勺, 生薑 3片, 紅蔥頭 3個, 大蒜 3瓣, 小蔥(蔥白) 3根, 油 1湯勺
步驟
1準備鹹水梅、紅蔥頭、大蒜、生薑、小蔥(蔥白)。
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2梅子去皮去核留梅肉。
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3鴨子摘凈小毛,用溫水洗凈內外並擦乾水分。切去鴨尾,豎著切開鴨脊骨(皮肉不斷),鴨脖骨用刀背砍斷為幾節(皮也保留不斷),在近鴨尾部切一個小口,將鴨頭拉向尾部,鴨嘴穿過切好的小口並固定。
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4鴨背朝上,如果買來的鴨子有翅膀和腳最好剪下來再煮。
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5用小刷子在鴨背皮上刷上1湯勺老抽。
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6大鍋燒熱,放1湯勺油,油熱後放入鴨子煎,先煎鴨背,再翻面煎。
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7鴨子表皮煎黃後,倒出多餘的鴨油,鍋中留少許油放入紅蔥頭、薑片、大蒜瓣、小蔥煎香。
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8加入梅子肉、3湯勺料酒、1湯勺老抽、1湯勺生抽、1湯勺冰糖。
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9再加入3杯溫水。
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10煮開後撇除浮沫。
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11蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮。
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12中途翻轉鴨身一次,燜煮約1小時後,打開鍋蓋,轉大火收減湯汁,並不斷用湯勺將湯汁淋在鴨背上,煮至剩餘半杯左右的湯汁即完成。
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13燒好的鴨冷卻後取出切件,最後淋上剩餘的湯汁。
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小技巧
煮鴨加了鹹水梅、生抽,不需再加鹽和醋調味。