簡介
時常聽身邊的廚友說到，「紅酒燴牛尾是高級酒店裡的一道菜式，我們很難有機會吃得到」，聽來這道菜仿佛距離我們生活很遠，其實不然。紅燴牛尾在西方國家，是一道極其普遍的家常菜，就好比我們中式的排骨湯，只是製作手法略有差異而已。 如今隨著人們生活品質日漸提高，健康飲食方式也尤為被倡導，首先就要吃居家飯，居家飯不僅僅更衛生、放心，我想，其更多的詮釋是「陪伴」，是愛。居家飯也講求膳食平衡，這道法式雜蔬燴牛尾，牛尾肉是活肉，長時間晃動搖擺，脂肪極少，營養價值高，葷素搭配，且電壓力鍋製作，在節省烹飪 時 間的同時，依然保證了其原有的美味，冬意濃濃，聖誕將至，何不自己動手，來一鍋濃湯，溫暖起整個家。 得到松下電腦版壓力鍋的試用體驗依然要感謝@下廚房 與@松下電器旗艦店 的信任，此次試用的型號：5.0L型SR-PN501-WK，為家庭用電腦型壓力鍋。鍋子大小適中、外觀簡約利落，硬朗的線條感非常時尚，樹脂外殼質感優良，內在功能全面，與普通的電壓力鍋相比，除了常用的飯菜功能，如：（粥）、（米飯）、（糙米）、（豆類）、（豆/蹄）（骨頭湯）、（魚/蒸煮）外，多了（壓力選擇）、手動（排汽）功能，以及自由烹飪（時間設定），除（保溫）功能外，（預約）功能也相當實用，且獨有的（輔助烹飪）功能可以讓蔬菜無須在前期投放完畢，可於後期通過輔助烹飪增補，我想，如此全面的功能必然會成為家庭廚房裡的骨幹角色，讓人愛不釋手。此菜譜附帶松下5.0L型SR-PN501-WK家用電壓力鍋測評報告一篇以幫助需要購買的廚友更加詳細地了解此鍋，文章略為冗長，敬請包涵。
（（（（（（（（此款鍋將於2014年12月24日於下廚房首發，據說優惠力度相當大哦，敬請期待！））））））） 此配方為3-5人份食量，製作前請先看小貼士。
原料
澳洲牛尾 500g（約6節）, 西芹 2小棵, 胡蘿蔔 1根, 洋蔥 1個, 土豆(中) 1個, 蒜瓣 3-4瓣, 黃油 30g, 橄欖油 少許, 鹽 適量, 黑胡椒 適量, 番茄膏 2Tbsp, 紅酒 250ml, 中筋麵粉 25g, 月桂葉 2片, 新鮮百里香 1小束, 混合干香草碎 少許
步驟
1牛尾提前一晚從冷凍室轉移至冷藏室解凍排酸，第二天從冰箱取出，靜置到室溫後用刀順著肉的紋路劃幾刀，用鹽和黑胡椒腌制約3小時，以幫助牛尾更好地腌制入味。期間準備其它所需要的原材料；
2所有原材料洗凈，洋蔥去皮切絲，胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊，西芹摘葉取莖切約5cm長條，蒜瓣去皮切片；
3取一平底鍋大火熱至鍋極熱時，放入約20g黃油與少許橄欖油，下腌制好的牛尾煎；
4正反側面都兼至金黃色 後轉小火；
5將番茄膏均勻刷在牛尾正反側面，每個角落都要刷到；
6淋1/4紅酒，待牛尾吸收汁水後，再次360度刷番茄膏、潑紅酒，重複三次，以幫助牛尾吸飽湯汁；
7將牛尾以及平底鍋中轉移至電壓力鍋內膽中，淋入最後1/4紅酒；
8一次加入一大碗冷開水，放入兩片月桂葉，蓋上壓力鍋外蓋，並鎖好蓋頭；
9選擇（骨頭湯）模式，約30分鐘，按下（開），電壓力鍋開始工作，如果三秒鐘內電壓力鍋發出預報聲，說明鍋蓋沒有上鎖，請即上鎖；
10待電壓力鍋外蓋上的小紅點頂起，說明內部壓力已充分；
11電壓力鍋燉煮的時候處理蔬菜，倒少許橄欖油，先將蒜片與洋蔥煸香；
12再依次倒入胡蘿蔔、土豆，翻炒一會兒，至四周裹上油後略微變色後，放入西芹，繼續翻炒一會兒關火盛出，無須熟透；
13鍋洗凈，小火熱鍋，下黃油，融化後倒入中筋麵粉炒香立刻關火，最後麵糊呈膏泥狀；
14聽到連續三次滴滴聲，牛尾骨頭湯熬成，壓力鍋結束工作，按下（關），壓力鍋自動開始排氣，每間隔幾秒，壓力鍋會自動排氣一次，如果特別著急，也可以進行手動排氣，手動排氣方法如下。 按下（關）鍵後，間斷並重複按（排氣），直到小紅點下落至齊平鍋蓋；
15手動排氣需掌握節奏，否則湯汁或因巨壓導致堵住排氣口，通常電壓力鍋揭開蓋子的時候，湯汁很容易積存在鍋沿，然而松下此款電壓力鍋的設計，巧妙將蒸汽水、湯水沿內部渠道引流至鍋右側的存水格里，讓我大為驚喜；
16倒入炒香的蔬菜和麵糊，放入一束新鮮百里香，蓋上並鎖起鍋蓋；
17先按下（輔助烹飪），再選擇（＋）、（－），選擇25分鐘，最後按下（開），直到再次連續響起三次滴滴聲，壓力鍋自動或手動排氣，按下（關），電壓力鍋完成工作；
18打開鍋蓋後注意蒸汽燙口，嘗一下口感，或加少許鹽，盛出牛尾湯，表面撒適量混合干香草碎，磨點黑胡椒調味，加新鮮法香點綴， 成品應是半糊狀濃稠湯汁為佳,此菜製作完成。
19以下為5.0L型SR-PN501-WK松下電腦型壓力鍋的測評報告，如大家有興趣了解，可以參閱。 此款壓力鍋外觀以黑白撞色為主，綴以紅色（壓力閥）點睛；
20近看時尚大方，柔和中帶著陽剛中控電腦版面以黑底白字為主，配橙光顯示版；
21近看印有品牌Logo與型號，低調且醒目；
22鍋子的功能非常全面，與普通的電壓力鍋相比，除了常用的飯菜功能（粥）、（米飯）、（糙米）外，多了（壓力選擇）、手動（排汽）功能，以及自由烹飪（時間設定），除（保溫）功能外，（預約）功能也相當實用，且獨有的（輔助烹飪）功能可以讓蔬菜無須在前期投放完畢，可以在後期通過輔助烹飪增補，以免爛糊；
23整個電壓力鍋外觀不是傳統的圓柱體，這是正側面的樣子，還沒有使用前，湖藍色的膠帶封與黑白的塊面撞色非常有設計感，提手處內外兩用；
24此款電壓力鍋的開鎖方式是最值得贊的一點，首先按照浮雕提示，上移頂部的黑條開鎖；
25上移後露出一個下凹的按鈕，手感非常好，按下按鈕後鍋外蓋緩慢升起，不但防止水蒸汽將手燙傷，還提升了檔次；
26蓋子上升後，內有特別美觀的貝殼紋路內蓋，大概是為了更好的聚攏水蒸汽；
27和外身一樣，未啟用的時候貼有封條；
28摘下封條，噴嘴配有網狀噴嘴帽，防止手動排汽的時候壓力過強，有食物殘渣堵住噴嘴，這個設計降低了安全隱患，多一重保險令人更為放心；
29內有不粘塗層，並劃有米飯刻度和水量刻度標線，新機有注意書，以提示注意事項，相當溫馨；
30內膽身相當重手，值得一提的是防燙把手，不管溫度多高，把手都可做到徒手取鍋不燙手；
31與外機相較，比例和諧；
32取出內膽後，與發熱板之間隔有防鏽紙，在未啟用前或者啟用後長時間放置時避免因空氣潮濕而生鏽；
33揭開防鏽紙，平時看不到的發熱底板質感也非常厚實，做工精細；
34隨機附送保修卡一張，飯勺、湯勺各一件、量杯一隻、蒸架一個，說明書一本，一切就緒，就等動手啦。
小技巧
1.此方也可用高壓鍋或普通電壓力鍋、鑄鐵燉鍋製作，製作時間需要調整； 2.牛尾提前一天從冷凍轉至冷藏是為了給肉足夠時間排除肉酸，肉類最好的解凍方法就是常溫解，請不要因為趕時間而走捷徑； 3.順牛尾肉的紋路劃刀是為了更好底幫助牛尾入味； 4.蔬菜切大塊是為防止電壓力鍋工具過高，使得蔬菜軟爛無形； 5.煎肉淋酒可能會有火，注意安全； 6.番茄膏不可以用番茄醬代替，番茄膏口感偏酸，可幫助上色，提升風味，而番茄醬口感略甜，濃純度不夠； 7.百里香可以用迷迭香代替，若換成迷迭香後可能只需要1-2根； 8.壓力鍋與燉鍋不同的是，壓力鍋的液體量最後不容易減少，所以此湯汁加冷水的時候不宜加太多； 9.麵粉炒香是為幫助湯汁更為濃稠，故此步驟不可省略； 10.可以搭配大洞歐包食用，別有滋味。
