原料
柴雞 1隻, 糯米 300克, 荷葉 2片, 香菇 6朵, 料酒, 糖, 蚝油, 生抽, 鹽, 姜, 食用油 適量
步驟
1糯米提前浸泡2小時，荷葉提前浸泡3小時
2將整雞斬成小塊，加料酒、蚝油、生抽、鹽、薑末拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上
3將糯米蒸熟，香菇切成小片
4鍋內放少許油，放入入味的雞塊翻炒變色，加入香菇翻炒均勻
5加少許熱水燜十幾分鐘，至水干盛出
6將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻
7將1張干荷葉剪成4片，放入糯米雞包好
8將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續蒸20分鐘即可
小技巧
1、這道菜的做法很多，還有一種做法是把雞塊腌好後跟生糯米一起包入荷葉中，直接蒸熟，不過那樣的話，糯米浸泡的時間要長一些，至少4小時以上，充分吸收水分才可以，而且蒸的時間也要長一些，大概1小時。這種做法相對簡單些，調味也比較容易掌握，糯米不用提前浸泡也可以，大家選擇自己喜歡的做法就行了。我這次因為沒有那麼長時間浸泡，所以就用的這種相對簡單的做法，等下次有時間想用新鮮荷葉再試試另一種做法比較一下。 2、這道菜還可以加鹹蛋黃、乾貝等，味道更好； 3、我是把糯米和雞塊等材料拌在一起包在荷葉里的，還有一種包法是先把糯米鋪到荷葉上，再鋪上各種材料，然後再包荷葉，那樣就是把各種材料都包到糯米里了，也不錯。
