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原料
雞雜 250g, 紅椒 40g, 青椒 40g, 洋蔥 20g, 姜 5g, 蒜 5g, 蔥 5g, 鹽 2g, 雞粉 3g, 生抽 5g, 蚝油 5g, 生粉 2g, 辣椒醬 5g
步驟
1雞腎去筋,切花刀,雞肝切薄片、雞腸切10厘米左右的段,雞心滾片刀切片;青紅椒、洋蔥切件,蒜、姜切小片,蔥切段。
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2熱鍋下油,煸炒雞雜,倒出控水。
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3熱鍋下油,炒香姜蒜,放入雞胗、辣椒、洋蔥翻.
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4加入調味料、洋蔥和蔥綠.
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5最後勾個薄芡即可。
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小技巧
雞腎要去掉外皮白切花刀,雞肝要儘量片薄這樣比較易熟,焯水能使雞雜更易受而且能去掉血污雜質。