原料
牛肉（2-3人份）: 200-250克， 尖椒（綠、紅）: 6個， 蒜: 一瓣， 姜: 幾片， 澱粉: 2小勺， 生抽: 2瓷勺， 鹽: 適量， 糖: 少許， 花生油: 適量
步驟
1切牛肉。這一步應該是影響這道菜口感的最關鍵一步。切牛肉，講究方向，一般切出來牛肉不會太柴、太硬，就要「斷紋切」。上圖我拍的這個牛肉的紋路很清晰，我切的方向，就是斷紋切。然後將牛肉切成薄片，炒出來就是牛肉片，記住不要切太厚！
2撈牛肉（腌牛肉）。將切好的牛肉放進小碗碗中，先放入糖少許糖拌勻，再倒入少許的醬油拌勻，再放少許鹽拌勻，再放1勺澱粉拌勻，最後放少許花生油拌勻。
3尖椒可以選用上圖這種，也可以選用辣的的，或者是其他辣椒也可以。這種做法對所有的辣椒都適用。?
4切尖椒。將尖椒裡邊的籽洗乾淨，尖椒切成絲。接著準備姜蒜切好備用。
5先炒尖椒，再倒入牛肉。鍋燒熱後，放入比平時炒菜稍多一點點的油，然後放入姜碎和蒜粒翻炒，翻炒10秒鐘後放入尖椒絲繼續翻炒，放入少許糖，繼續翻炒。接著會發現尖椒會比剛才濕一點點，這時放入醬油繼續翻炒。待尖椒熟了之後，放入適量的鹽，接著把拌好的牛肉一次全部倒入翻炒。牛肉全部變顏色之後即可上盤。
小技巧
記住：整個炒菜的過程都用大火，這樣炒出來的火候才夠，才有小炒菜的香味兒。?
