簡介
家裡每次殺雞就能吃到的東西><外婆的手藝尤其好，雞腸炒出來脆脆的...買了一盒雞心一盒雞肝覺得已經太大一盤了 就炒這兩樣吧。
原料
雞雜, 水發木耳 (撕成小塊), 水發木耳(撕成小塊), 泡椒, 泡生薑, 大蒜, 豆瓣醬, 花椒, 蔥
步驟
1原料 雞雜 水發木耳(撕成小塊) 泡椒 泡生薑 大蒜 豆瓣醬 花椒 蔥
2介紹一下雞心改刀，這樣做出的雞心炒出來比較爽嫩，不會有粗纖維的感覺，一枚雞心剖開，切到中心即可，不要切斷
3然後翻開成一個厚片，翻面，如圖所示
4片開，依舊不需要完全切斷
5這樣處理成一個大片就好了
6雞肝理去多餘的血管，切片
7生抽 老抽 水澱粉 少許鹽調勻
8拌好的澱粉和雞雜拌勻，泡生薑和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣鍘細。豆瓣和泡椒泡生薑大蒜以及一撮花椒放在一起備用
9鍋內下菜籽油，5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香
10加入雞雜滑散，烹入料酒。自製料酒看酒麴相冊。如果不是自製料酒這個步驟適當加一點點糖調味
11雞雜斷生後加木耳，炒勻，泡菜和豆瓣醬都有鹹度，拿捏得好不用再加鹽調味了。撒蔥段兜勻起鍋
12完成
