原料
海南文昌雞 1隻, 香蔥 5-6根, 姜 1塊, 鹽 1小匙, 大米 250g, 雞油 一大塊, 蒜 2-3瓣, 香蔥 2根, 姜 2片, 鹽 適量
步驟
1大米用清水淘洗乾淨並控干
2雞油放入乾淨炒鍋，加入少許水和蔥段，用小火慢慢把雞油熬成液體狀
3待油渣呈棕黃色時撈出不用
4用雞油小火煸香薑片和蒜片
5倒入大米略炒，再加鹽炒勻
6倒入電飯煲中，加雞湯。湯和米1:1
7煮成米飯，挑出蒜片和薑片。上桌時米飯搭配白斬雞和燙熟的青菜，配上蘸雞料即可
8文昌雞清洗乾淨，斬去雞爪雞尾，切下位於腹腔下部的黃色的雞油，待會可用來熬雞油
9用老薑在雞的表皮和腹腔內擦一遍，並均勻地塗抹鹽後腌漬半小時
10取一大鍋，倒入足夠浸入文昌雞的清水，放入蔥結和薑片
11大火煮開鍋中的水，拎著雞頸將三黃雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起控水
12繼續大火把水燒開。再次將雞身浸入湯中30秒，然後再拎起控水
13繼續燒開鍋中的水，將整隻雞放入湯中，加蓋熄火，浸泡25分鐘
14開蓋取出鍋中的雞，用冷開水沖涼，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷卻
15撈出冷卻後的雞，切塊裝盤即可，將1小匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。至發出焦糖香時，烹入2大匙老抽醬油和2大匙雞湯，煮至糖融化並變得濃稠時，裝碟作為蘸雞料，老薑10克、蒜頭3瓣、指天椒2隻切碎，淋入2大匙沸騰的雞湯，擠入少許檸檬汁和鹽調味後作為另一種口味的蘸雞料
小技巧
1、蘸雞料的調配可以依據自己的口味增加或減少某些食材的用量； 2、煉製雞油時需加入少許水，這樣煉出的雞油更香，色澤更加清亮； 3、白切雞與其說是煮熟的不如說是泡熟的，將雞在滾開的水中汆燙2次，然後再放入開水中熄火浸泡25分鐘，足夠將雞泡熟而保持鮮嫩。 4、把煮好的雞先用涼水沖涼，再放入冰水中浸泡，是為了使肉質細嫩，雞皮完整而有彈性。 5、如果實在買不到文昌雞，也可以用三黃雞代替。
