原料
三黃雞, 香菜, 蔥, 姜, 料酒, 醬油, 白糖 少許, 雞精, 芝麻油, 清水 足量, 冷水
步驟
1活雞宰殺，去內臟，處理乾淨
2湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末
315分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火
4迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻
5醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用
6待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油
7改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可
