原料
新鮮豬肚 1個, 陰米 1碗, 生薑 1塊, 小蔥 2根, 精鹽, 料酒, 白鬍椒粉, 研磨黑胡椒碎
步驟
1將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反覆搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止
2鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出
3將氽煮後的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚芸豆湯)；處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用
4湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮
5煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾
6轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白鬍椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳
小技巧
有關陰米 陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米製成。糯米精選去除雜質後，浸泡再蒸製，晾曬乾躁後即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤補腎、潤肺健脾，秋冬暖胃第一湯。 這款湯水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥湯濃白，香濃的胡椒味讓人聞之食慾頓開。 陰米煨豬肚，陰雨變天的時候，早早煨燉上一大鍋，孩子放學進家門就能喝上一碗。看著孩子喝得歡喜眉開眼笑的樣子，作媽媽的心裡真是甜滋滋的嗬
