簡介
買了易果網的年貨大禮包，有牛腱，豬蹄膀和鴨胗，都是適合做滷菜的好料，可是以前自己做過幾次滷菜完全不是那麼回事，市面上賣的說的再好也不是我家那個味兒。 於是跟老爸說我們來做滷菜吧，老爸說好啊，原料要先碼上。哎喲，這才一句話就泄露天機了啊，以前可從來不知道有這麼個步驟。 具體怎麼做就看看下面咯。
原料
牛腱肉 400克, 帶皮蹄膀 600克, 鴨胗 400克, 桂皮 薄的不要厚的，可略多, 八角, 小茴香, 丁香, 生薑, 干辣椒, 生抽, 老抽, 米酒, 鹽, 味精
步驟
1原料洗凈瀝干，準備香料。我這次用了小半包台灣味榮的萬用鹵包，因為給老爸看了看聞了聞覺得配料比較簡單，氣味純正比較像我家的配料。
2將原料放入盆內，放入香料（鹵包除外），拍破的生薑，干辣椒，加入少量老抽，約100毫升的生抽，50毫升米酒，1勺半鹽，一丟丟味精，用手將原料和香料、調料拌勻，順帶按摩一下。
3步驟2就是老爸說的「碼」。這樣碼上一個小時，中間翻一下面，順便再按摩一下。
4碼好了以後將原料和調料倒入鍋中，可將八角等墊在鍋底防糊。加適量水，水不要多，不用沒過原料，不然會味道太淡。開火大火煮開後轉小火，期間要翻動一下。讓上下都受熱。
5煮到筷子能輕鬆戳過原料時就將肉類撈出，煮過頭容易太爛口感不好（喜歡吃爛的人除外）。等鹵湯放涼後可將肉類再放到湯中浸泡更加入味。
小技巧
鹵湯需要冷凍保存，下次再鹵時解凍即可。新的滷料碼的時候香料和鹽要減少，滷的時候加少量水。 如果要滷蛋、海帶、豆乾或者藕（就是非肉類），應單獨舀一些滷水出來滷製，路過的滷水只能用來煮麵做菜，不能再做老滷了。 少量滷水加水煮米粉，加少少生抽，辣椒醬，切片的滷牛肉，哎呀媽呀，那可真是小時候吃的牛肉粉的味道啊～
