簡介
紅燒，是我等嗜肉之人的心頭大愛。 紅燒菜家家都在做，無論用糖炒色，用醬油上色，或者直接用紅燒醬油，方法總是大同小異，味道，卻千差萬別。 概括來講，不過以下四句話： 過水焯，先上色，後加水，要一步到位。 肉質酥嫩，咸鮮微甜，糖宜少不宜多。 調色與調味不可分割，調味有調色作用，調色也有調味作用。 要收汁，但收汁不可過緊。待湯汁濃稠，且還有湯汁之時最為恰當。 各家有各家的體會心得，也許是難得的經驗，也許就是新鮮的嘗試，美食無定論，自己愛的，就是最好的。
原料
雞翅中 500g, 蔥姜 幾片, 八角 1個, 桂皮 一小塊, 油 2湯匙, 老抽 小1湯匙, 生抽 4湯匙, 冰糖 2小塊
步驟
1雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用
2鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會
3加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色
4倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜
小技巧
1.燉菜的姜一定要去皮，否則會有土腥味。 2.燉肉一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥以及不幹凈的雜質。 3.燉肉一定加熱水，否則遇涼水肉質瞬間收縮，燉出的肉不嫩。
