簡介
我覺得這道菜值得推薦給大家,真的很美味~!所以今天又發布了!希望這次 新浪美食博客幫我推薦成功哦! 絕對是好菜! 蛋爸特愛吃牛羊肉,今天雙休他在家,我就犒勞下他吧. 他說這牛肉燒的很不錯,並說,明天燒個滷牛腱吧.
原料
牛肋排 1根大約3斤, 蔥, 姜, 蒜, 青花椒, 大料, 辣椒, 桂皮, 香葉, 陳皮, 小茴 (少某種,關係不大)
步驟
1將新鮮牛肋排清洗乾淨.(買的時候請攤主幫忙切好). 焯下水,洗乾淨。備用
2將香料包起來,(不包直接撒也沒關係),準備好蔥姜蒜
3炒鍋燒熱,倒入適量炒菜的油,燒熱後倒入牛肋排翻炒1分鐘左右,加入料酒,翻炒勻後再加入老抽和生抽,翻炒均勻,使肉塊上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
4上色均勻後加入熱開水大約1500ML,蓋過肉麵.加入燉肉香料和蔥姜蒜
5大火燒開使湯麵沸騰.轉到燉鍋繼續.我這一時沒找到合適的燉鍋,就延用了炒鍋.轉小火燉1個半小時
6開蓋,看到湯很多的話,可以開大火收干點湯,(這時候可以加點白糖或者冰糖,可提鮮,南方人喜歡這樣的,北方人不大喜歡)湯很少的話,就可以撒點雞精,拌勻,出鍋拉
小技巧
1 老抽味道淡,是用來上顏色的,生抽很咸,顏色淺,是用來入味的,老抽 放很多的話,醬色會很深,生抽放很多的話菜會很咸,所以建議兩樣都少 放點,後期發現顏色淺了可以再加點老抽,味道淡了可以再加點鹽或者 生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用鹽來調整鹹度即可. 2 燒到最後,湯不要收的太干,帶點湯汁的更好吃. 3 我們江浙一帶都喜歡加點糖進去的,可以提鮮,覺得味道更好,所以再 燒到最後階段,可以撒點白糖或者冰糖進去,開大火煮幾分鐘,肉的色澤 也會很好看.我這裡做給北方人吃,他很不喜歡我加糖進去,所以省略了. 4 在燒的時候,加入水之後,最好能轉移到燉鍋里燉著,我家因為今天煮 的量太多了,暫時沒找到合適的燉鍋,所以就沒換鍋.
