簡介
「孜然羊肉卷餅」其實是洛陽的一道特色小吃，街頭巷尾都能看到推著小車，車上載著小煤爐以及碼放整整齊齊的蔬菜和肉絲，還有大大招牌的小販等候著食客。以前每次晚自習下課回家路上來一份卷餅，簡直舒坦透了。
自己做這道卷餅的時候不用太拘泥是不是羊肉，只要是肉絲，甚至素卷餅都一樣好吃地道！愛吃辣的記得在調料里加一撮辣椒粉哦～
原料
麵粉 150g, 開水, 冷水, 大蔥 2根, 綠豆芽 250g, 蘑菇（任何種蘑菇均可） 250g, 青椒 1個, 肉絲 100g, 鹽 1小勺, 糖 1/2小勺, 雞精 1/2小勺, 孜然粉 1大勺, 料酒 1小勺
步驟
1餅皮其實就是春餅皮的做法。麵粉先用適量開水依次添加攪成團狀，然後再酌量添加冷水把麵糰和成一整團。蓋上蓋子醒面20分鐘。
2醒好的麵糰，揉成長條並切成包小包子大小的劑子，摁成扁圓刷一層油，蓋上另外一個摁扁圓的劑子，按壓在一起，用擀麵杖擀成一個圓形的薄餅。每兩個劑子都這麼按壓並擀成圓餅。
3平底鍋加熱，不加油，直接把擀好的圓餅平攤入鍋內，待兩面都煎略黃，麵餅中間有氣泡鼓起，即可盛出，趁熱把兩層餅皮揭開放入容器蓋上蓋子，保持濕度和軟度。
4大蔥切絲，蘑菇切片，肉絲切好，青椒切細段備好。
5熱鍋涼油，放入部分蔥絲炒香，放肉絲煸炒，放料酒，接著放入蘑菇和剩下的蔥絲，待炒軟後放入綠豆芽，加入鹽，糖，雞精和孜然粉翻炒均勻待綠豆芽變軟。
6最後放入青椒，炒的時間不要過長，以免青椒失去清脆口感。出鍋後捲入餅內即可品嘗。
小技巧
一般來說先做餅皮，餅皮一張張烙好後，用布或蓋子蓋起來，吃的時候依然溫熱，且餅皮更柔軟筋道。
