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簡介
主廚說製作很費時間....,他這個泡芙塔是做來送給助手亞當的新婚禮物!!!!
原料
泡芙 80個, 金色脆片材料:, 翻糖 480克, 液體葡萄糖(葡萄糖漿) 320克, 杏仁片 400克, 黃油 適量, 裝飾:, 粘連的焦糖 奶鍋半鍋, 杏仁糖或者玫瑰糖球 適量, 白糖霜 適量
步驟
1用手指泡芙的麵糊製作
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2170烘烤30分鐘(供參考)
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3翻糖放入奶鍋中
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4再放入液體葡萄糖漿
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5主廚的葡萄糖漿是這樣的很厚
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6中火加熱
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7加一些些黃油
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8熬製成漂亮的焦糖色
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9倒入杏仁片
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10攪拌在一起成團
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11整個倒出,在烤墊上涼涼,擀成3-4mm的厚度,要花點力度(注意很燙,操作要小心)
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12脆片一旦冷卻就會變硬,回爐軟化
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13軟化的脆片裝入塗油的烤盤中(目測8寸有的,固底)
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14裝好,剪去多餘的邊邊
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15就是這樣
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16泡芙塔底兒就完成啦....
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17剩下的脆片用小慕斯圈裁剪
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18圓形
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19月牙形
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20三角形
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21裁好放一邊備用
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22出爐的泡芙....好多吖
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23橙香奶凍,原味奶凍中刮入橙皮
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24再加入香橙力嬌酒,拌勻
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25裝入裱花袋擠入泡芙里
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26185高溫加熱的焦糖
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27一部分的泡芙蘸一下焦糖
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28放在粗砂糖上
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29準備完成,就可以開始造塔啦
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30泡芙蘸一下焦糖粘連在塔底,一個一個粘
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31在一層一層往上疊加
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32疊完再泡芙的頂層粘上圓脆片
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33再粘上月牙脆片
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34再粘上圓脆片
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35再粘上S形泡芙
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36再粘上圓脆片
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37再底層粘上三角形脆片
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38粘連的位置
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39準備好的杏仁糖或者玫瑰糖球
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40點綴在泡芙上
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41裝飾
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42最後用白糖霜掛絲帶
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43完成啦!!
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小技巧
主廚說:我們會在製作上花很多時間,但是完成的喜悅是任何都無法比擬的