簡介
在咖啡廳里有一部分朋友喜歡點一杯咖啡後加上肉桂粉，這樣能讓咖啡起到增香提味的作用~~當然，也有某些人對於肉桂味不太能接受，我也是從當初感覺像藥膏味到後來慢慢喜歡上轉變過來的，當你喜歡上肉桂味後，便會發現原來它很溫暖！！！
方子的量為普通6寸，我家中空模為19cm，而且家人胃口比較大，因此照片是加倍6蛋的量，大家可以按平時做戚風的蛋量對自家模具適當增減材料分量~~
原料
雞蛋 3個, 低筋麵粉 80g, 玉米油 30g, 咖啡液 50ml, 肉桂粉 1/2tsp, 白砂糖 70g（蛋黃20g+蛋白50g）
步驟
180g低筋麵粉和1/2tsp肉桂粉混合過篩備用
2蛋白和蛋黃分離，蛋白部分放冰箱冷凍（一般我都放冷藏，因為冷凍室騰不出空，其實感覺差別不大，大家也可以用自己喜歡的方式待用）
3蛋黃盆里加入20g白砂糖，用蛋抽拌至溶化
4加入30g玉米油攪拌均勻
5再加入50ml咖啡溶液繼續用蛋抽攪拌至乳化（即上層泡沫變細膩）
6將過篩後的粉類倒入蛋黃糊，用刮刀拌至無乾粉狀態（我人比較懶直接用了蛋抽，但這樣容易拌出筋，新手們還是用刮刀保險）
7取出蛋清，將50g白砂糖分三次加入，打發至偏乾性發泡即可
8打發完成後取出三分一與蛋黃糊混合
9翻拌均勻後再倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均勻至可，切忌打圈拌，這樣會容易消泡，翻拌次數過多也會消泡喔
10烤箱提前預熱180度，將蛋糕糊從10cm高處倒入模具後，輕震幾下幫助消去大泡
11送入烤箱底層，溫度轉至170度烘烤35-40分鐘
12烤好後立刻將蛋糕取出，在離30cm高處自由落體摔下震出熱氣，再倒扣至完全放涼後脫模
小技巧
貼士基本大家在戚風的菜譜上也寫得夠多，我也就不寫了（好吧，我是懶）
咖啡液如果大家有原液就最好不過，沒有也沒關係，像我就是用速溶咖啡加水混合即可，喜歡味濃的可以多放幾勺，倘若是用三合一那種請根據自身喜好適當減糖~
關於雞蛋是否該回溫問題，懶人的我很多時興之所致就做蛋糕，通常都不回，反正蛋白分離後都送冰箱，做了那麼多次蛋糕也沒大問題，所以就隨自己習慣回不回溫也可~~
曾經有朋友問過我為什麼烤好的蛋糕底部會陷下去，甚至穿了個大洞，我當時也沒法解答友人，因為自己沒曾試過，其實我覺得在過程中只要一步步跟著菜譜做，手法用對了，基本上烤出來的蛋糕都不會出大問題~~~
菜譜上材料的量也不需要太刻板地跟足每克每毫升，只要上下不要波動太多均可，烘焙下廚本來就是一件快樂的事，沒必要讓自己陷於太緊張和在意的狀態，即使有時失敗也不是什麼羞於人的事，吸取經驗下回便會做得更好了！！！
第一次寫關於烘烤的菜譜，如有不妥請大家見諒，並且提出改善，謝謝啦✍(՞ټ՞✌)
