簡介
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適用於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。我小時候，老媽就很愛煲鯽魚湯給我喝，說是補腦，八過我覺得沒什麼用吧，成績還是沒提高，思想照樣開小差…… 每次煎鯽魚，最考手藝的就是煎魚不破皮。這次吧，我心急了點，沒等煎透就翻動了，所以表皮有些許破損，雖然影響美觀，八過做成湯之後，一樣美味不減。鯽魚湯最搭的食材就是豆腐，but我們要有創新精神唄~這回給加了幾種剛上市的鮮菌，提升魚湯美味的同時，營養也更豐富了。
原料
鯽魚 2條, 時令鮮菌 750克, 薑片, 蔥段, 白鬍椒粉 5克, 鹽 5克
步驟
1鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎
2煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘
3放入所以菌類，倒入開水，加一半白鬍椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘
415分鐘後，調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋
小技巧
1、鯽魚請店家代為處理乾淨後，拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨，這東西沒去乾淨，真的有股腥味。 2、煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。 3、留一半白鬍椒最後加，是因為白鬍椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最後加剩下的增香。
