主料：嫩茄子400克。雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水分，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 貼士：茄子腌後要瀝出水分，擠干後，再掛糊。
