簡介
複製醬油是什麼不明白的人可以保持不明覺厲狀態，也可以自己谷歌一下，它可是在川菜里被喻為靈魂地位的配料喲~神馬鍾水餃、蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水麵之類的根本跳不開複製醬油，要想獲得與眾不同的美味就得下功夫才行。
前幾天和33聊天扯到複製醬油就忽然就想還是做一個吧。雖然現在市面上各類調味型生抽已經夠多了，要用的話基本還是能找到的，但想了想複製醬油意義似乎更多是作為一種秘制私家美味秘方的面目出現。自己做的話，可以根據自己需求來做各種口味咯，還可以各種創新。
在網上搜索資料做足了功課才開干，還一干就乾了三瓶來測試。複製醬油方子基本都是醬油+糖+香料，具體香料的話各種的都有，其實就是個人喜好那麼大回事。糖和醬油的比例，應該公認是1：2沒啥爭議，所以喜歡自調量的筒子們這個糖和醬油的比例想動還是免了罷，在你們前面已經有無數前赴後繼的實驗派測試過了，咱就別再去當犧牲品了成麼。
複製醬油方子也就那麼大回事了，成功與否很大程度在於熬制的火候，所以看步驟的時候尤其要注意時間和大小火的轉換喲。 下面就給大家分享我3瓶里最好的那個方法咯XD~【小貼士很重要一定要看】
最後的風險提示：複製醬油這貨火候太重要，所以不保證肯定成功！給個判定成功的參考：呈紅褐色亮稍掛瓶，入口醇香咸鮮甜無澀味，回味甘甜不苦口。
原料
醬油 500ml, 糖 250g, 五香粉 5g，儘量找配料有：八角、桂皮的, 清水 50ml
步驟
鍋入清水【大火】燒沸，倒入醬油、五香粉【轉中火】燒沸，倒入糖不停攪拌至化，【轉小火】熬制25分鐘即可。
小技巧
1、醬油一定要選純醬油，不能用任何已經過配製的調味型醬油（生抽老抽更是完全叉叉叉不能用哦）。 如何分辨純醬油呢？ 很簡單看配料表，尋找只有：水、黃豆、（小麥）、食鹽這幾樣的醬油，其他有任何添加物的都不行。這是保證成功的基石，必須嚴格執行。 另外倒醬油的時候用量勺量著倒，因為通常廠家在灌裝的時候都會裝入比標示凈含量更多的量。 【如果實在實在找不到純正醬油，那麼就用黃豆醬油吧】網上挺多推薦用黃豆醬油的應該也不差。但是萬萬不可用草菇醬油！
2、任何糖任何配比只要是醬油量的一半都可以。但是呢，以500ml醬油為例，加入紅糖（150g）+冰糖（100g）應該是最佳，不過紅糖（呈硬片板狀）碎塊太麻煩，所以建議可用赤砂糖代替。
3、香料的話有心可以自己找乾貨湊足5g，其實種類不需太多一般3-5種（如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等）就足夠了。嫌湊料麻煩直接買袋裝五香粉OK，但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料，只用干香菇25g代替，成品是類似香菇老抽的。
4、醬油沸騰後會有浮沫，暫且不管它，最後熬制完成後再一起打去即可。
5、倒入糖後不停攪拌至化後就不要再去攪拌了，保持小火【微沸】狀態即可。（每個人對大小火定義可能不太一樣，所以以微沸-中小沸為準！）
6、熬制完成後晾涼放入密封罐，冷藏保存即可。
