簡介
「國慶小長假」，自己在家做超級實惠美味的【自製剁椒醬】，貌似很簡單~~ 自己家做的，乾淨，實惠，無色素，無添加劑，這麼大幾瓶，合下來才20多塊錢，性價比極高。
原料
【主料】紅辣椒3斤、大蒜5朵、生薑一斤半, 【調料】鹽150克（3兩）、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油適量
步驟
1紅辣椒買回來後，用清水淘洗乾淨後，攤開晾曬水分。大蒜5朵。生薑一斤半，洗乾淨外皮沙土，也一樣攤開晾乾水分。 準備瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上5分鐘，去油和殺菌。
2煮過的瓶子和瓶蓋子倒扣起來，曬乾。
3先把大蒜放入手動料理器中，絞碎。 同樣，把生薑先切片，也丟入料理器中，絞碎。 紅辣椒去蒂，先切成小叮，然後用料理器絞碎。 取一個大一些的鍋或者盆（注意也要無油無水哦！），把絞好的紅辣椒碎倒入。
4把絞好的蒜末放進去。 生薑末放入。 倒入150克鹽。 一把冰糖。
5淋入高度白酒30克。 反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。 將剁椒分次灌入玻璃瓶中。 剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間。
6在瓶口倒入適量生的食用油（我用葵花籽油）。 油量不需要太多，能夠封住瓶口的剁椒就可以了。 瓶口蒙上保鮮膜。 將瓶蓋旋緊。將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬10天後即可食用。
7火辣辣的辣椒醬~~十分誘人！
8以前看別人做剁椒醬覺得好麻煩，自己親自試驗下來，感覺一點都不難啊，而且超級實惠，現在超市弄麼一小瓶，隨隨便便都要10幾20大洋，我做了這麼多，滿打滿算才20多塊！
小技巧
【辣椒的挑選】 挑選結實光鮮、肉厚、沒有折斷的辣椒。辣椒杆呈綠色的說明越新鮮。
杆子發黑髮暗，辣椒捏起來發軟，都說明辣椒不夠新鮮，選擇沒有折斷的，是因為折斷的辣椒清洗的時候會進髒水，進到辣椒裡面的水而且特別不容易晾乾，沾了生水的辣椒醬會長毛。
1、案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並且晾曬乾。
2、做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了。勤快點的一般都用手剁，這個跟手工揉面的道理是一樣的，功夫下到了，味道一定錯不了，怕麻煩的，可以像稔一樣，買個手動的，手動料理器的好處在於可以掌握食材的大小，不會一下子打的太碎，顆粒大一些，口感更好。
3、有經驗的煮婦都知道，剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛，難受哇！
4、瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生鏽。
5、辣椒裝完後，瓶口倒一些油，也是為了密封保鮮，記得一定要是「生油」哦！
