簡介
一年半以前泡了櫻桃酒（http://www.xiachufang.com/recipe/1001712/），各種不同的果酒泡了好多，比起喝，我更愛泡的那個過程，所以每一種都喝得很慢。櫻桃的這一瓶，中途還加過一次酒，所以量最大、喝得最慢，一年半過去了，終於喝完。剩下櫻桃，吸足了酒香，開始取出來做蛋糕。
用了紅糖，是因為家裡白砂糖剛好用完了，只有紅糖。紅糖顆粒比較粗，如果抱團現象比較嚴重的話，最好能事先過一下篩，儘量壓碎些。
黃油和紅糖一起打發後，形成了漂亮的顏色，香味也很馥郁。當然也可以用白砂糖來做，風味就會比較不同。
由於櫻桃在酒里浸泡了太長時間，所以直到烤完了，酒香還是非常明顯，算是一個意外的驚喜。酒精度其實都揮發掉了，但酒香很迷人。
原料
無鹽黃油 100克, 紅糖 80克, 低筋麵粉 100克, 泡打粉 1/2小勺, 鹽 1小撮, 酒漬櫻桃 適量
步驟
1黃油室溫軟化，軟化到能輕鬆用手指頭按下去的程度，但不可加熱融化為液體。烤箱預熱到180度。
2酒漬櫻桃用小刀劃開，去核，風乾表面，或者在表面薄薄撒一層低筋麵粉。目的是讓櫻桃表面別有太多水分，能更好地和麵糊融合，不容易沉到底部。
3軟化後的黃油放在盆中，分兩次將紅糖倒入，用電動打蛋器充分攪打均勻。至紅糖完全和黃油融為一體，黃油體積明顯變大變蓬鬆，大約需要用電動打蛋器打5分鐘。
4低筋麵粉+泡打粉+鹽，過篩加入。用橡皮刮刀從底部往上翻拌至無乾粉的狀態。
5模具內側塗一層黃油（植物油也行），或者墊上油紙。我用的是一次性錫紙模，所以不用做任何處理。
6先舀一層麵糊到模具內，鋪平。然後放一層酒漬櫻桃。再倒一層麵糊，再放一層酒漬櫻桃。這樣一層一層放，直到麵糊和酒漬櫻桃都用完。
7放入預熱好的烤箱，中下層，先以180度烤10分鐘。取出用刀深深劃一個口子，能令內部更快熟，成品外形也會比較好看。
8再以175度烤25分鐘。由於不同的烤箱溫度不同，需要靈活調整烘烤時間。設定的時間到了之後，可用一根牙籤儘量深的扎人蛋糕中，如果拔出牙籤，上面是乾燥的，沒有粘著黏糊糊的麵糊，就說明完全烤熟了，否則就再烤幾分鐘。
小技巧
酒漬櫻桃也可以用其他新鮮水果代替，但最好別用水分太多的水果。也可以用乾果，提前用朗姆酒或其他液體泡軟了再用。
在蛋糕中加水果或者乾果，特別容易沉在底部，尤其是戚風蛋糕、海綿蛋糕等麵糊比較輕盈的蛋糕種類，我這一款打發黃油的蛋糕，麵糊比較厚重，因此承托力比較好，這個問題會稍好些。比起將水果或乾果拌在麵糊里，不如倒一層麵糊再撒一層水果或乾果，效果會更好，能比較均勻分布。另外一個方法，就是水果或乾果的表面要撒一層麵粉，也能幫助它們與麵糊融合，不會太容易沉到底部。啊對了，還有，顆粒比較大的，切得小一些、碎一些，也不容易沉。
