簡介
因為家裡帶來的雲南鹵腐味道很正很濃，這道菜就很入味，也不需要額外放鹽。鹵腐調汁是很好的料，許多菜都可以用。
原料
基圍蝦 300g, 腐乳, 大蒜, 黃酒, 生抽, 糖, 姜
步驟
1蝦洗凈、用黃酒腌15分鐘（最好用帶蓋的盛具，否則酒一下去，蝦會亂跳），把長須及蝦嘴剪掉。背剪開挑出沙線。
2準備好蒜蓉，腐乳用一點水化開。切一點薑片。
3起油鍋，先下薑片，有味道後下蒜蓉稍稍煸炒，放入蝦，不斷翻炒。
4待蝦變色捲曲後，放2鏟子（就著炒菜的鏟子了）生抽，倒入調好的腐乳汁。
5炒至汁濃，放一點點糖。炒勻即可起鍋。
小技巧
腐乳，雲南叫「鹵腐」，與廣味和江浙一帶口味有較大差別。許多菜以此為調料，甚至吃火鍋的蘸料碗也以此為料。非常棒的一種味道。 若時間緊，蝦須和蝦嘴可以不剪，是為了食用方便。也可以不開背挑沙線，只是入味會稍差。
