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簡介
慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。其性質較布丁更柔軟,入口即化。 製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為鬆軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。 通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。 慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。
原料
奧利奧餅乾 80克, 黃油 30克, 淡奶油 220ML, 火龍果泥 少許, 牛奶 100ML, 糖 50克, 魚膠粉 10克, 朗姆酒
步驟
1奧利奧餅乾去夾心之後壓碎,與融化的黃油混合做為餅底,放冰箱冷凍10分鐘定型
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2火龍果切小塊加牛奶一塊打成泥
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3淡奶油加糖進行打發
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4倒入火龍果泥,提前融化的魚膠粉
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5再加幾滴朗姆酒
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6全部混合
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7倒入慕斯模中
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8蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。用熱毛巾在模子四周捂一會,或用吹風筒沿著模子四周吹2次即可脫模
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