簡介
「火爆腰花」是簡單易做的家常菜；這小菜經猛油爆炒而出，色香味俱全，人見人愛，很是殺飯！
原料
豬腰 2隻, 蒜苔 200g, 料酒、生抽、老抽 適量, 米醋、白糖、味精 適量, 澱粉、香油、鹽 適量, 辣椒、生薑 適量
步驟
1豬腰兩隻，洗乾淨後剔除筋膜和腰騷，在切開一面打上斜刀，再橫切成條變成腰花；用開水焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分。
2取一海碗裝入豬腰，加入適量料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、味精、鹽、水澱粉和香油，攪勻並碼味10分鐘。
3將蒜苔切段備用；辣椒、姜切小片備用。
4鍋燒熱，下油並大火加熱，放入辣椒、姜，煸出香味後，加入腰花爆炒，腰花彎曲斷生後剷出。
5加入蒜苔爆炒。
6再加入腰花爆炒10秒後關火，裝盤即可。
小技巧
1.豬腰製作前要把中間白色的筋膜和腰騷去除乾淨，這樣才能沒有騷氣;
2.腰花用開水焯燙不要超過5秒鐘，否則腰花會變老；
3.注意要急火爆炒，這樣才能保證腰花口感爽脆彈牙。
