簡介
拉條是西北的一種麵條，不是用擀麵杖擀的，而是用手抻的，口感筋道爽滑，澆上自己喜歡的鹵，味道棒極了。過程簡單，容易操作，快來自己做放心的麵條吧！
原料
麵粉 300g, 涼水 160g左右, 植物油 適量, 肉和各種蔬菜、蔥姜 適量
步驟
1麵粉放盆里，中間挖個小窩，加入涼水，一邊加一邊攪。
2把麵粉攪成絮狀，然後和成麵糰。
3不停的用手揉麵糰，直到把麵糰揉的很光滑。
4麵糰均分成兩份。
5把麵糰擀成大約半厘米厚的圓餅。
6取一個大小適中的深盤子或盆，底部抹上油，然後把麵餅摞在盤子裡，餅之間和上表面抹上油。盤子上蓋一層保鮮膜密封，開始醒面。醒面的時間根據氣溫高低決定，半小時到兩小時不等。
7醒面的時間做鹵，我做的是什錦滷，肉、豆角、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、香菇切成小丁，加蔥姜等調料炒製成鹵。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜，蔬菜種類多，營養豐富。也可以做西紅柿雞蛋鹵。
8炒滷的時候同時燒水。把醒好的麵餅移到案板上，切成條，喜歡吃寬的就切寬一些。
9水開了開始拉麵，用食指和拇指把麵條捏一捏，一手拿一頭，輕輕上下甩幾下，麵條就拉長了，下到鍋里，邊抻邊煮，抻幾根了用筷子攪一下鍋，一個餅煮一鍋。
10面煮好後，盛盤，澆上滷汁就好了。
小技巧
1、和面的時候水量要根據麵粉的含水量調整，麵糰不要和的太軟，因為面醒好以後還會變軟。多做幾次就掌握好了。 2、油一定要抹夠，否則會沾。 2、300克麵粉做兩個麵餅，差不多兩個人的量。 3、鹵根據自己的喜好製作。
