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原料
五香醬牛肉(自製的熟的切片): 350g, 中筋麵粉(普粉加入0.5小茶勺鹽): 400g, 娃娃菜: 1個小菜心, 番茄: 2個, 生抽: 1茶勺, 耗油: 1茶勺, 五香醬牛肉的湯(過濾好的): 1半, 辣椒油: 適量(根據個人口味酌情增減), 豬油: 1小茶勺, 食用油: 適量(根據個人口味酌情增減), 鹽: 適量(根據個人口味酌情增減), 水: 適量, 香蔥碎: 適量, 香菜: 適量(可加可不加), 蒜碎: 適量
步驟
1把麵粉倒入容器中,加0.5茶勺鹽拌勻,把水逐漸加入麵粉中,用筷子攪拌成面絮,邊揉邊摔打,揉成軟硬適中的光滑麵糰,封上保鮮膜,餳置30分鐘或更長時間,使麵糰達到光滑有韌性。(麵糰在餳置過程中會逐漸變軟有韌性)
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2餳好麵糰揉勻,用手壓成圓餅狀,用刀切成條。把每一條面,搓揉成均勻的,如同手指粗細的圓柱形長條。取一隻盤子,刷上一層薄薄的食用油,盤在盤中,在盤好的面上,再均勻的刷上一層薄薄的食用油。封上保鮮膜,餳置30分鐘後(或更長時間都沒關係),取一條面,用一隻手捏住條面一頭,像繞毛線一樣,左繞一下,右繞一下,繞在手上,邊繞邊均勻的輕輕抻拉,很容易就成功嘍?!(由於一個人在家,沒法拍拉麵圖片,只能簡單闡述一下)。
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3Q滑有韌性的拉麵就拉好啦!
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4炸好辣椒油備用
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5開中小火,鍋中放豬油和食用油爆香蒜碎,放入切好的番茄塊、娃娃菜片、生抽和耗油翻炒至軟。
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6加入過濾好的五香醬牛肉湯、鹽和水,蓋鍋燒開至熟關火。
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7開中小火,燒沸鍋中的水,(一定要寬水煮麵)放入1茶勺鹽,攪勻,邊抻邊繞,一根抻好,就下入沸水中,片刻定型,用筷子攪動幾下,劃散鍋中的拉麵,以免粘連。等全部抻拉完畢下入鍋中,劃散,不用蓋鍋,拉麵浮在水中,微微沸騰,用漏勺撈出過水,瀝干。
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8把面直接撈入碗中,(或倒入番茄娃娃菜熗湯中溫熱一下,再盛入碗中也可以)。擺放上自製的五香醬牛肉切片,撒上香蔥碎、香菜(可加可不加),食用時根據個人口味加入辣椒油。美味的【牛肉拉條面】就製作好啦!Q彈,韌性實足,真是吃了還想吃?
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小技巧
1:麵粉中的鹽要根據麵粉的量增減。暖天,麵粉中的鹽可以少放點,麵糰要和稍微硬些,冷天,麵粉中的鹽多放點,麵糰要和得稍微軟一些。 2:親只要學會拉條面,至於涼拌、熗湯或炒麵,放什麼食材,可以根據個人口味和喜歡,我的食材我做主哦? 3:【五香醬牛肉】自製或買都可,【拉麵】自己動手拉口感最好。至於鹹淡等根據個人口味自己掌控,方子僅供參考。