簡介
很著名的一道淮揚菜。比起紅燒,個人更喜歡這樣清淡的,原汁原味的做法。
取名是借鑑一道國宴菜:開水白菜。
原料
肉餡 二兩, 蔥 少許, 姜 少許, 油菜 一顆, 雞湯(濃湯寶之類), 澱粉 兩小勺, 鹽 半小勺, 糖 半小勺, 濃雞汁 半勺, 黃酒 一大勺
步驟
1其實該用五花肉切碎,但是筆者沒有時間,所以用肥瘦適中的肉餡代替
2加入蔥薑末、澱粉、鹽、糖、黃酒、濃雞汁,順著一個方向將肉餡攪上勁。
3將肉丸放入一個碗中,放入一顆油菜,加入準備好的高湯
4在蒸鍋上汽後,大火蒸25分鐘(根據獅子頭的大小決定)
小技巧
如果不喜歡蔥薑末,可以用粉代替。 這樣做出來的湯汁上面會如圖的樣子,上層飄滿一層淡淡的清油,顏色會很漂亮。 如果希望油菜吃起來還有脆爽的感覺的話,可以考慮最後再放油菜。 這道菜不用炸,用蒸的方法,可以鎖住所有的味道,所以湯汁會十分鮮美,而少許的白糖也會提升湯汁的鮮味。 如果不確定獅子頭內部是否熟透,可以通過用筷子在扎一個洞,如果有少量粉紅色血水冒出時,即接近成熟。