原料
油菜汁 50克, 雞蛋 50克, 麵粉 250克, 鹽 3克
步驟
1油菜洗凈，切段
2料理機打成茸
3用紗布過濾出汁
4加入一個雞蛋，加入鹽，攪拌均勻
5慢慢加入麵粉，攪拌成絮狀
6按壓成麵糰，用保鮮袋包起來，餳半小時以上
7用刀子將其切成小片
8電動壓面機開啟，一檔，將其一片一片壓成薄餅
9再將其慢慢連成大片的面片
10反覆不停地在一檔擠壓，出片，摺疊，再出片。直至將其做成光滑有彈性的面片
11兩面抹乾澱粉，將電動壓面機調至三檔，出片一次。調至6檔，出片一次。上面抹澱粉，將其摞起來
12切成小片
13取其中的一部分，用刀子切成細條
14然後再斜著切菱形
15攤開，自然風乾或者是冷凍均可。吃的時候隨用隨取，方便
小技巧
1、水分和麵粉的比例為2:5，大約即可，沒必要每次都稱量。 2、可以添加雞蛋，營養更豐富，蔬菜汁也是根據個人喜好！ 3、中間抹乾澱粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然湯就會很粘稠。 4、珍珠琪的大小完全根據你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小點的，就切細點哦！ 5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出來菱形的小面琪。 6、沒有電動壓面機，就手動吧，俊良小時候吃的，都是我媽媽和婆婆手工擀滴。
