原料
麵糰材料：普通麵粉（即餃子饅頭粉）200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克左右，粟粉（玉米澱粉）適量（防粘用） 糖漿：細砂糖160克，葡萄糖漿100克或麥芽糖，水35克 配料：炒熟的白芝麻35克 炸油：花生油適量
步驟
1、麵粉和泡打粉混合後直接過篩在案板上，再做一個麵粉坑。 2、把打散的蛋液倒入坑中，用刮板幫助揉勻，再加少許水揉成濕潤的麵糰，使麵糰達到非常粘軟的程度。（這步自己實在沒法拍，手上全是面） 3、因麵糰非常粘軟，要適當拍些粟粉（玉米澱粉），這樣麵糰就不粘手了，然後將麵糰靜置鬆弛15分鐘。這時把白芝麻炒香備用。 4、松馳好後，把麵糰分成三份，在案板上撒適量粟粉，拿一份麵糰擀開成約0.2CM厚的面片，然後再切成細坯條，注意邊切邊撒上一些粟粉，以防止切好的坯條粘在一起。壞條也切得細些，因為炸後會膨脹許多。 5、這樣把所有坯條切好。 6、炸前要用篩網篩掉坯條上多餘的粟粉，為了節約油，我用了奶鍋，一次不能炸太多，就邊篩邊炸。 7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，先扔一小段壞條時油鍋里，若坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了。然後將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。炸的時候，用笊籬或竹筷多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。 8、坯條全炸好啦，兩大盤子呢，放一邊備用。 9、現在開始煮糖漿，把細砂糖、水、葡萄糖漿（麥芽糖）倒入鍋里，用小火加熱。 10、細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫，繼續再稍煮一會，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了（溫度在115℃）。 11、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。 12、趁熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤或其他模具里。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實，這邊要一氣呵成哈，因為要趁熱操作，涼了以後坯條就硬了。等完全冷卻以後，脫模並切成小塊，沙琪瑪就做成啦。
