簡介
雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收入，並且不用擔心熱量過高導致肥胖或者糖尿病，是減肥人士的首選哦！ 雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，富含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。 不過,也有人認為雞胸肉口感不好，發柴，比如雞腿肉來的細膩，所以很少有人買這個。 這樣也就導致雞胸肉價格偏低，不過，這也為喜歡雞胸肉的我們帶來了實惠。如果能用便宜的價格，做出和其他肉類一樣的口感，是不是非常的划算呢？ 今天，雙雙就與大家分享一個能令雞胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用擔心雞胸肉發柴了。 這個妙招是雙雙在一個美食欄目中學來的，試過幾次，沒想到效果真的非常的好，雞肉片滑出來非常的細嫩。當時大廚用的是通過油炸的方式，5-6成油溫將雞片滑散開。 雙雙採用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不錯的哦！相對油炸，這個也更加健康。 簡單三步，讓你的雞肉吃起來更加滑嫩，雖然略感繁瑣，但是絕對值得。 第一步，揉入少許水分，讓肉肉吸的飽飽的； 第二步，加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出； 第三步，裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入。
原料
雞胸肉, 黃瓜, 胡蘿蔔, 澱粉, 鹽, 蛋清
步驟
1雞胸肉洗凈，切薄片
2胡蘿蔔切菱形片
3黃瓜切菱形片
4上漿：①雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
5②加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不。按摩，讓蛋清裹住雞片
6③加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。（這三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。）
7鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
8撈出，控干水分
9鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味
10放入胡蘿蔔，煸炒
11倒入焯水的雞片
12加入少許鹽，煸炒
13放入黃瓜片，煸炒
14倒入少許水澱粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可
小技巧
1、注意：使雞肉滑嫩的秘訣就是上漿，這個上漿的順序是有講究的，嚴格按照順序來，才能讓雞胸肉更加滑嫩。 2、雞片一定要切的薄，如果感覺新鮮的不好切片，可以事先稍微冷凍下。 3、雞肉上漿是雞肉滑嫩的秘訣，但是順序一定要記清楚，一是水分摔打進去；二是蛋清裹肉；三是澱粉封住水分。 4、雞片上漿後，放入滾開的水中，用漏勺輕撥，防止雞片你粘連。 5、雞肉切片，所以其他蔬菜也同樣切片才會好看，先放胡蘿蔔，胡蘿蔔是脂溶性的，過油有利於營養吸收，黃瓜最後出鍋前放。 6、加入少許鹽調味即可，其他都不用放了！
