簡介
超1000人做過的家常菜 204菜譜
原料
龍利魚 兩條, 小油菜 三把, 生菜 一棵, 香菜 兩根, 花椒 1把, 干辣椒 1把, 燈籠椒 三五個, 郫縣豆瓣醬 1大勺, 鹽 1小勺, 白鬍椒粉 1勺, 澱粉 1勺, 蔥段, 薑片, 蒜瓣, 料酒, 辣椒粉 1大勺, 雞蛋清 1個, 清水 兩碗
步驟
1龍利魚兩條，洗凈切薄片
2將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽腌制20分鐘左右
3生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用
4炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香
5然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
6鍋中倒入2碗水，大火燒開
7水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）
8放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉
9把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香
10將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用
小技巧
龍利魚在超市可以買到，無骨無刺，適合煎、炒、煮，做水煮魚也再適合不過。 魚片的薄厚要適度，太厚不是片，太薄容易碎。 調料基本都是家家必備的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋裝的水煮魚料，還是不吃為好。
