簡介
糊塌子是北京特有的一種地方小吃，由於做起來很方便，味道又極為鮮美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受歡迎的一種主食。糊塌子的風味十分獨特，吃的時候一定記得要佐以用醋、蒜泥、鹽和少許香油調勻的料汁來提味，包管你一嘗便讚不絕口。 第一次聽說糊塌子的人多半會丈二和尚摸不著頭腦，不知這是何物。其實糊塌子就是用西葫蘆和麵粉雞蛋做的煎餅。你可不要小看了糊塌子，它雖貌不驚人，但其中主食蔬菜兼而有之，既保證了口味，也均衡了營養，絕對值得你親手一試哦。
原料
西葫蘆, 雞蛋, 麵粉, 鹽, 花椒粉, 雞精, 蔥末
步驟
1把西葫蘆用清水洗凈
2用擦菜器把西葫蘆擦成細絲
3在盛有西葫蘆絲的盆中磕入兩隻雞蛋
4在放入一些切碎的蔥花，撒上一些鹽
5在撒一些提味的花椒粉
6接著倒入一杯麵粉
7將混合了麵粉的西葫蘆絲靜置15分鐘
8用筷子順時針混合西葫蘆絲和麵粉
9直至攪拌成上圖三的狀態即可
10在做熱的平底鍋里放一小勺油，油熱後舀一勺麵糊攤成餅狀
11待一面金黃後翻面，煎至金黃色就可以出鍋了
12糊塌子要現吃現做，吃時要蘸上一些蒜醋汁
小技巧
一、西葫蘆本身富含水分，在放入調味的鹽分後也會浸出水分，因此在製作糊塌子時，不必再額外添加清水。 二、雞蛋可根據自己的口味來酌情增減分量，雞蛋會增加糊塌子的鬆軟度和香氣。 三、將調好的麵糊，靜置幾分鐘後再入鍋，會使糊塌子的口感更加的鮮嫩。 四、西葫蘆要儘量挑選鮮嫩的，這樣口感才會好；比較老的西葫蘆要去瓤去皮後再擦絲。 五、製作糊塌子儘量使用不粘鍋，這樣不容易粘鍋底，會很輕鬆的製作出漂亮的糊塌子。
