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簡介
印象里這是我會做的第一個端得上家庭小宴的菜。 十多年裡煮過無數次,沒有失敗過。絕對稱得上是易做且很討好的一道菜。
菜譜中所呈現的是宴會版。(傲嬌版本……)若想做快手家常版,請參看小貼士。用來拌飯不會叫你失望。屬於一個菜就可以解決一頓飯的那種。
總結來說,這道蝦仁豆腐煲是陽春白雪下里巴人雅俗共賞型哦!
原料
鮮河蝦 半斤, 內酯豆腐 一盒, 什錦雜菜 一把, 料酒 兩湯匙, 海天海鮮醬 一湯匙, 白鬍椒粉 少許, 生粉, 薑絲 少許, 鹽
步驟
1河蝦去頭剝殼抽腸,清水洗凈。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽,腌漬20分鐘。
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2內酯豆腐劃成小方塊,焯水備用。
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3兩湯匙生粉加適量冷水調開備用。
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4起油鍋,入薑絲爆香。
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5把薑絲去掉後,轉中火,蝦仁入鑊煸炒。
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6蝦仁捲曲後加入內酯豆腐、什錦雜菜,少許鹽、胡椒粉輕輕晃動鍋子後,轉大火加蓋等燒開。
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7煮開後轉小火,加入水澱粉勾芡。此時為防止水澱粉結塊,請用鍋鏟背面輕輕推動。但不可大力,豆腐易碎。
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8再轉大火,煮開關火裝盤即成。
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小技巧
家常快手版: 1.鮮河蝦直接可用菜場剝好的蝦仁或者冰鮮蝦仁替代。 2.腌漬時海鮮醬可以不放。 3.薑絲爆香可以省略,多放一點料酒好了。 4.調味時加一點雞精。
不介意內酯豆腐有一點豆腥氣的話,連焯水也可以省略。因為煮的時候會被帶掉不少。但這麼做的話,豆腐入鍋後要加小半碗水,不然這道菜就太乾了。 焯過水就不用額外加水。