簡介
這是一個十分簡單實用美味又百變的菜譜，用料也可以非常自由。我用了青椒番茄和培根是因為我覺得這樣會是一個美味的搭配，而且因為培根是鹹的所以我也不需要往雞蛋里加鹽了（我總覺的加了鹽的蛋做蛋餅會損失一些口感？）。你可以自己決定你的用料。蘑菇（切片）、土豆（短短的細絲）蘆筍之類的，只要掌握好火候，應該都是不錯的選擇。加菠蘿塊就可以變成熱帶風味的。至於肉的方面，火腿香腸蝦仁或是昨天吃剩的燒雞(當然要先撕了它)也都可以替代培根，只是若是不像培根一樣是鹹的，雞蛋里可以加點鹽調味。奶酪也不限定是什麼，我用了家裡現成的mozzarella，但我覺得只要是能拉出絲的奶酪都不錯。
原料
雞蛋 2個, 奶酪（細絲或碎粒） 80g左右, 培根 1片, 番茄 半個, 青椒 半個, 芫荽或歐芹 適量
步驟
11、番茄和青椒切成小丁（我切了一厘米左右大小）。培根切成小塊，大約1.5厘米見方（培根遇熱會縮一點）。
22、取平底煎鍋，倒適量油，中高火加熱。油不要太少，因為一會還要放雞蛋。油熱之後放先青椒，炒三分鐘左右到開始略微變軟，
33、然後放培根，翻炒大約兩分鐘至培根邊緣有一點點焦。
44、接著放入番茄，翻炒大約一分鐘。
55、這時候用鍋鏟將鍋的材料均勻的散開鋪在鍋底（這樣做出來的成品不會有的地方料很多有的地方卻沒有），然後倒入打散的雞蛋，將鍋拿起來回傾斜使得蛋液均勻分布在鍋內，並儘可能的包裹住裡面的材料。
66、換成中火加熱。等表面的蛋液也快要凝固的時候開始灑芝士絲，不要等完全雞蛋完全凝固再開始撒，因為底下的雞蛋會過火。加熱到芝士熔化大約四分之三的時候關火，用餘溫將剩下的芝士熔化。
7出鍋！頂上撒上一些芫荽葉或歐芹葉。
