香辣川火鍋 0

簡介

汁濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜。朋友們歡聚一堂:大汗淋漓、暢快不已,還能減輕冬季傷風感冒的病症哦!

原料

老湯用料:豬棒骨500g,牛棒骨500g,雞爪200g,老薑50g,大蔥100g,料酒100ml,底湯用料:油50ml,牛油100g,郫縣豆瓣400g,干辣椒150g,花椒40g,大料20g,老薑100g,大蒜100g,大蔥100g,冰糖50g,醪糟汁200ml,三奈10g,桂皮5g,小茴5g,草果5g,香葉1g,香茅草1g,公丁香1g,鹽10g,涮料:百葉,毛肚,腦花,鴨腸,黃喉,血豆腐,寬粉,肥牛,鴨血,午餐肉香菇生菜,蒿子杆。

步驟

老湯做法: 豬棒骨、牛棒骨洗凈後敲碎。老薑拍散(不用去外皮)。大蔥剝凈切大段。 將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質),撈出後再反覆沖洗凈。 在冷水鍋中放入所有的用料(冷水要是固體材料的4-5倍)。先用大火燒開並不時撇去浮沫,然後改小火慢煲 3小時,最後濾出湯汁待用。 底湯做法: 姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。 大火加熱炒鍋中的油,放入牛油小塊,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、薑片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入,用小火翻炒2分鐘,然後將備好的老湯倒入,改大火燒開。 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香,轉入小火熬制30分鐘,最後調入鹽。 此時即可將涮料分別入鍋中涮食。

小技巧

火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣既避免將香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分滲出。 火鍋底料中加入香料是為了增香,但香料的用量過大會產生苦澀味,而且會使涮料失去本味。 吃火鍋的時候最好使用電磁爐,方便乾淨、衛生、火力強勁,人再多也不會擔心不夠使用,而且可以輕鬆地調節火力,吃起來更加夠味。

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