瑤柱竹蓀燉翅 0

原料

用料主料:水發魚翅100g(三位用)。配料:去枕水發乾瑤柱3粒,竹蓀9件。調料:上湯375g,薑汁25g,精鹽1g,雞粉2g,味精1g,料酒15g。

步驟

(1)水發竹蓀9件中加薑汁焯水,冷水中漂洗10分鐘,放入碼斗加清水150g、薑汁5g上籠蒸30分鐘,取出再用冷水漂洗10分鐘,擠干待用; (2)魚翅100g加薑汁5g焯水,沖涼,擠干水,分別塞入9件竹蓀內; (3)3個翅盅分別放入3個清水洗過的3粒瑤柱,每個翅盅內放入3件竹蓀釀翅,加上湯,料酒15g,加蓋,加蒸紙上籠3小時取出,用鹽、味精、雞粉調味再蒸15分鐘即可。 操作要求 人工種植竹蓀有一種不適的味道,要經漂洗、蒸、再漂洗去除,野生竹蓀則不同,冷水泡的汁水要留下來用,非常鮮美。 要用干瑤柱,蒸時鮮香味全部溶在湯中。

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