蘿蔔竹蓀燉羊肉 0

原料

羊排肉: 800g, 白蘿蔔: 1根, 竹蓀: 8段, 黃酒: 半碗, 紫蘇、姜、蔥、枸杞、料酒: 若干

步驟

1羊肉焯水:羊肉先用熱水洗凈。鍋里燒水到開,加料酒,放入洗凈的羊肉,水開可撈起羊肉繼續用熱水沖凈。此過程為去羊肉膻味。

2高壓鍋燉煮:白蘿蔔切滾刀塊、焯過水的羊肉、姜、紫蘇、黃酒,一併放入高壓鍋,加水至接近沒過食材。高壓鍋選牛羊肉檔,或者壓半小時。

3泡發竹蓀:竹蓀用開水燙軟,撈起再用冷水沖涼,此過程可洗凈竹蓀,同時口感更脆。擠乾冷水後重新倒入開水泡著。

4改明火燉煮:取出高壓鍋中壓煮好的羊肉湯,撈掉湯麵一層浮油,倒入湯鍋,把泡在開水中的竹蓀也撈起擠干水放進湯鍋。開大火煮到湯滾開,再改小火燉煮10分鐘,加枸杞和蔥段、鹽。起鍋OK!

小技巧

家裡沒有香芹了,所以用了蔥,有香芹的話用香芹調味要比蔥更能凸顯湯的鮮美!

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