雪菜炒蠶豆 0

原料

蠶豆500克  雪菜1袋(100克)新鮮的小紅辣椒4根  干紅辣椒5根  鹽1/2茶匙(3克) 

步驟

1)將蠶豆洗凈,瀝干水分。(如果用冷凍的蠶豆,要自然解凍,不要泡在水裡,免得變碎) 2)鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒,煸出辣椒的香味後,放入蠶豆翻炒2分鐘。 3)倒入雪菜,將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水,沒過蠶豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分鐘後調入鹽,持續用大火收干湯汁,不要再添加其他調料,味道已經足夠好

小技巧

雪菜,就是北方稱的雪裡蕻,有一定的鹹度。買到特別鹹的,要提前浸泡一會,洗凈後再使用。真空包裝的,相對乾淨,味道也淡一些,但在炒制的時候,也要酌量放鹽。 在炒這道菜時,用了兩種辣椒,新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒,兩種辣椒分別有著不同的味道,新鮮的辣椒有辛辣的味道,而干紅辣椒會產生一種香辣的味道,這兩種味道融合在一起,再配合蠶豆的清香,雪菜的咸香,非常之美味。 **蠶豆在市場上不是四季都有的菜,我們可以趁著盛產的季節,價格也相對便宜的時候,多買一些,去皮後焯燙一下,分成小份兒,放入密封袋中置於冰箱冷凍室保存,隨時隨拿,在做菜時,當配菜使用也非常方便。

相關菜譜