簡介
今天早市上看見素雞，便起了素雞魚乾的念想，讓我驚訝的是素雞的店家聽我說要「素雞」她倒是意外，說我是行家能叫出「素雞」這個名稱，這裡的街坊大多稱「麵筋」。 度娘說素雞有80多種做法，這可真夠我折騰的了,做了清蒸、水澇、涼拌、小炒、大油鍋炸、紅燒，現在是和魚乾想燴，讓本為素菜的素雞沾染著魚腥味。
原料
主料：素雞2根，胡蘿蔔半根，魚乾1條 輔料：葵花子油適量，醬油適量，糖適量
步驟
1、魚乾切塊 清水浸泡 20分鐘。 2、胡蘿蔔切滾刀塊。 3、素雞切片。 4、鍋燒熱，倒半鍋油，燒七層，下素雞炸，中火。 5、炸到兩面金黃，濾油盛出。 6、鍋內留一些油，倒入胡蘿蔔煸炒，再下炸過的素雞，一起煸炒。 7、加醬油和糖，醬油不要放太多，因為魚比較咸。 8、把浸泡後的魚乾清洗乾淨，直接放進鍋內；再加清水淹過面，大火燒開，再改小火慢燉。 9、待水基本燒乾，大致需要30分鐘，出鍋裝盤。
