油燜大頭菜 0

原料

大頭菜: 1個, 干紅辣椒: 2-3個, 白糖: 30-50克, 油: 30-40克, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 茴香: 1個, 香葉: 2片, 料酒: 適量, 味精: 少許

步驟

1挑大圓光滑的大頭菜一個,洗凈。

2切大塊,菜葉洗凈切段。

3把大頭菜放入高壓鍋中,加水與菜相平,加入茴香、香葉,紅辣椒,加料酒。

4高壓鍋上汽後,煮5-6分鐘。(根據大頭菜的大小增加或者減少了燜煮時間)

5開蓋後, 把原水倒掉。

6起鍋,放少許油。

7放入大頭菜,加生抽、老抽,、唐糖、料酒,加水,大火煮開。

8加油,改成中火至收汁,加入味精少許,即可。

9裝盤。

小技巧

增加了用高壓鍋焯水後,去除了大頭菜的辛辣性,且焯水後大火菜已經煮熟,縮短了烹調時間,大頭菜更加軟糯香甜。後加的油讓油脂燜入大頭菜中,無論趁熱吃還是當冷菜都十分下飯。

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