松鼠鱖魚 0

原料

鱖魚: 一條(750g), 蔥絲: 適量, 薑絲: 適量, 料酒: 一勺, 雞蛋: 半個, 鹽: 適量, 糖: 半勺, 番茄沙司: 100g

步驟

1鱖魚洗凈,在靠近頭部的地方切去魚頭,魚頭備用

2刀順著魚的大骨朝尾部片去,不要片斷,把魚反過來再片另一面,剁去魚骨

3片好魚身尾部相連

4刀45度角,刀背朝著魚身

5片去魚肚上的刺

6片好的魚身

7刀45度角,刀背對著魚尾,每隔5mm斜切一刀,不要切斷魚皮一直切刀魚尾處

8一面魚身打好的花刀,再打另一面

9把魚身豎過來,直刀每隔5mm切一刀,不要切斷魚皮

10打好花刀的兩面魚肉

11把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡,加鹽,料酒,蔥薑絲腌30分鐘

12揀去蔥姜,用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上

13在魚盤子裡倒入干芡粉

14把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上,是魚肉間不粘連,提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉

15手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型,再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身,等油溫升高再放入炸一遍

16把炸好的魚頭和魚身在盤子裡擺好

17取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌勻

18炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司,煸炒出紅油,淋上濕芡粉,使汁變米湯般粘稠即可,澆在魚身上

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