炒田螺 0

原料

田螺: 500g, 香辣醬: 3大勺, 姜蒜末: 各1大勺, 鮮花椒(沒有可用乾的): 一把, 刺芫荽、羅勒、薄荷、小米辣: 自己看著辦了, 豬油、鹽: 還是自己看著辦, 醋: 半勺

步驟

1田螺買回來,在清水裡養兩天,儘量把泥吐乾淨。把浮在水面的扔了,那是死了的。反覆搓洗、漂凈,直到水裡不見渣子。撈出瀝干,下鍋加鹽炒,會炒出水,炒至水干既可剷出鍋,待用。

2豬油入鍋,姜蒜末和鮮花椒加入,炒香。

3加入香辣醬繼續炒

4把炒好待用的田螺入鍋翻炒,至田螺和醬料混合均勻

5加水沒過田螺,放一部分香料進去,煮沸後嘗味加鹽,或是小米辣。繼續煮20分鐘左右。時間煮長點,一是為了入味,二是為了高溫滅殺寄生蟲。

6出鍋前加醋翻拌,裝盤,再撒上些鮮香料。

7這是做完菜才想起來補拍的,羅勒用完了,沒拍進去

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