辣炒田螺 0

簡介

田螺又名香螺,通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。為滿足人們需要,近年有的地方已發展人工養殖。田螺個體不大,肉不多,其真正的肌肉只是螺口伸出來的頭和足,因此在吃田螺時,我們只吃其肉,棄五臟而不吃。 田螺的營養價值很高。據分析,每百克螺肉含蛋白質18.2克,脂肪0.6克,還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。 田螺又是一種藥用動物。據記載,田螺肉味甘、性寒,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說「田螺利濕清熱,止渴醒酒,利大小便;治腳氣、黃疸。」民間根據田螺有「清濕熱、利小便」等之作用,常應用於治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。禁忌: 因田螺為性寒之物,故有脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產後忌食,素有胃寒病者忌食。

原料

田螺, 干辣椒, 花椒, 豆瓣, 泡姜, 蒜, 泡椒, 植物油, 料酒, 味精, 鹽, 白糖

步驟

1田螺買回後,放清水裡養3天,每天換一次水。用剪刀剪去屁股,洗凈後,撈出,濾水

2鍋內倒入適量油,放入花椒,炸出香味,撈出丟掉

3炒鍋下油燒至八成熟,倒入田螺

4再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

5加入適量鹽和少許砂糖炒勻

6加香菜、干辣椒,料酒炒出香味

7加入適量水,淹到田螺,中火燒至水分將干,亮油,加入少許味精拌勻,即可起鍋

小技巧

有朋友會說,田螺有寄生蟲! 所以,田螺一定要燒熟燉透才能食用,千萬不能吃生的或半生的螺肉,否則會導致感染寄生蟲病。