猴頭菇竹蓀排骨湯 0

原料

竹蓀: 6支, 猴頭菇: 2個, 排骨: 200克, 姜: 2片, 蔥: 3根, 料酒: 1勺, 鹽: 半勺

步驟

1排骨洗凈,放冷水鍋里,水淹沒排骨即可,等水燒開兩三分鐘即可撈出,電燉鍋里放入你最後需要的湯的水量,放入排骨,一兩片薑片,薑片可以小點,否則最後湯的姜味太濃蓋過鮮味。

2猴頭菇提前三、五小時浸泡,如果準備時間在三小時最好每次都用溫水浸泡,前幾次最好用東西壓住使猴頭菇整個浸泡在水中,每次浸泡半小時左右取出手攥干水分,換新的溫水再次浸泡,最後一次浸泡前剪去蒂部,泡的水幾乎沒有黃色可準備入鍋,直接撕成小塊撒入放了排骨的湯中,可以和排骨同時下鍋,也可以推遲半小時,但是不建議推遲太久,否則太生了,也不入味。

3如果有新鮮菌菇也可和猴頭菇排骨湯同時下鍋

4一碗清水放入一勺鹽,攪勻,竹蓀剪去頭尾,放鹽水中浸泡十秒,撈出,換清水,不斷清洗,到排骨猴頭菇湯煮了兩小時後把竹蓀放另一鍋開水裡燙十秒撈出,放排骨猴頭菇湯里煮半小時。

5最後五分鐘撒入蔥花,枸杞,出鍋前加少許鹽即可。

小技巧

猴頭菇和竹蓀都是營養豐富的食品,但是處理不當味道就會影響整鍋湯。如果不介意湯的清濁排骨可以不用焯水。

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