原料
澱粉: 100克， 牛肉: 150克， 嫩豆腐: 適量， 腌制大豆菜: 適量， 撒子: 適量， 紅油辣椒: 適量， 蒸肉粉: 一袋， 香菜，蔥: 適量
步驟
1豆腐腦是小吃類的菜，調味是最重要的，首先，要準備一些川味小吃中常用的調味小菜。蔥適量，香菜適量，切成小段；大頭菜切成粒；花生粒適量。 1.大頭菜可以在農貿市場賣腌制菜品的攤位買到，如果是非四川地區不好買的話，個人認為榨菜粒可以替代。 2.正宗的豆腐腦使用的是炸黃豆，因為家庭不好製作，所以我使用花生粒替代。如果是炒過或炸過的花生粒就更好了。 調味小菜準備好，裝盤備用。
2下面介紹另一樣重要的調味小菜－－－撒子。就是炸過的麵條~~~~集市或超市有賣，我是在歐尚買到的。 撒子這種東西不常見，如果實在買不到，可以不用。不過撒子配豆腐腦是絕配！別有一番風味~~~
3準備一盤粉蒸牛肉。 粉蒸牛肉做法很簡單：牛肉切成小條，調好味（加豆瓣醬或只加鹽，醬油等，口味不重的可什麼都不用加），與蒸肉粉攪拌均勻，上鍋蒸製20分鐘即可。 做粉蒸牛肉時忘記拍照了。。。。只有完成圖。這步並不難。
4接下來是調製豆腐腦。 先燒開一鍋水。 如果有條件這鍋水可換成骨頭湯，口味更鮮美。 我製作時沒有骨頭湯，就直接用自來水。
5然後超市購買的普通的澱粉，用冷水調成均勻的稀水糊狀。 我用了1/3袋吧，最終做出的豆腐腦夠4—5人份，以供參考。
6水燒開後將之前用冷水調好的澱粉慢慢倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，很快就凝固成濃稠的糊狀。
7糊糊的濃稠程度就自己掌握了，多些少些應該不是很大的問題，燒開後就可以了。
8切少量的嫩豆腐片到糊糊里，用超市賣的內脂豆腐為最佳。一般的豆腐切薄片也可。 夾江豆腐腦是糊多豆腐片少，這個看個人口味，如果喜歡吃豆腐片，可多加些。 加豆腐片後可不開火，用本來的溫度燜熱豆腐。如果豆腐片較冷，或糊糊較少，可開火煮開，即可。
9另取一個碗，碗內先放底料，我放的是紅油辣椒，醬油，鹽，味精和糖（只是提味，不能放多吃出甜味）。
10將糊糊和豆腐片盛到碗內，撒上散子，大頭菜粒，香菜末，蔥末，粉蒸牛肉等。大功告成！
11攪拌好的樣子，可以開動啦！！
小技巧
自製夾江豆腐腦不是很複雜，味道不錯，時間快，容錯率也較高。唯一麻煩的是散子這項原料不太好弄到，其實的就都是超市普通貨了。 專門的豆腐腦店，更專業的地方在於調糊糊的湯是骨頭湯，調料（醬油等）是秘制的，不過家庭自製出來的味道也很好！ 喜歡麻辣味的朋友一定要試一下！
