剁椒魚頭—捷賽私房菜 0

原料

胖頭魚魚頭: 1000克, 剁椒: 300克, 油: 80毫升, 鹽: 3克, 料酒: 20毫升, 清水: 300毫升

步驟

1魚頭摳去魚鰓,將魚肚子內的黑膜和魚血都沖洗乾淨(一般魚頭都會帶點魚身),用刀從頭劈開下巴處連著;

2用鹽(調料里的)將魚頭內外搓勻,腌制10分鐘;干豆豉用水泡軟,蒜去皮拍散;

3鍋內倒油,將剁椒放在鍋底、然後放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水;(將魚頭皮朝上放在鍋內)

4蓋上鍋蓋,啟動【收汁•干燒魚/紅燒魚】自動烹飪功能;

5待烹飪結束時,打開鍋蓋,端起鍋膽輕輕晃動,確保魚皮沒有粘在鍋底,用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤;

6鍋內剁椒與湯汁攪拌均勻,淋在魚身上即可。

小技巧

1、請客時可以切香蔥碎撒上,另起一鍋淋上熱油即可。 2、超市有賣青剁椒,味道同樣好吃,也可做成雙味剁椒魚頭。 3、剁椒比較鹹鹹,做菜可以不加鹽。 5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒請注意區分。 6、魚頭太大的話可以做一半,或者跺塊烹制。

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