蒸蛋糕 營養不上火 1

原料

雞蛋: 3個, 玉米油: 15克, 全脂牛奶: 30克, 白砂糖: 40克, 低筋麵粉: 40克, 鹽: 1克, 白醋: 3滴

步驟

1將需要的材料按量備好

2牛奶和油乳化

3篩入低筋麵粉變成麵糊加蛋黃

4先加鹽加醋打發蛋清,糖分三次加入

5打發的蛋清和蛋黃糊攪拌,注意手法,以免消泡

6放入油紙,將麵糊倒入六寸模具,震出氣泡

7先把蒸鍋水燒開,蓋上錫紙,以免倒汗水流入,水開後放入麵糊轉中火蒸40分鐘。關火兩分鐘後出鍋。

小技巧

今天做的三個蛋糕都很成功,最主要是不回縮,太有成功感了。個人認為要不回縮,以下步驟都很重要: 1. 配方的材料分量很重要。上面的配方實驗多次。肯定沒有問題. 2. 嚴格按照戚風的步驟。 3. 蒸的時間和火候要掌握好。先大火後中火,上面配方至少蒸40分鐘,關火後等兩分鐘再開蓋震動,先把熱氣震出來,再倒扣,涼後再脫模。 4. 做法和戚風一樣,就不上傳圖了。我這個配方改良多次,做出來味道不錯,而且不回縮。

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